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商业版红烧牛肉面,做法和配方全告诉你,学会就可以开店-华体会体育官网

发布时间:2021-11-17 01:06 作者:华体会体育官网 点击: 【 字体:

本文摘要:今天我给大家带来了一款美食,那就是风靡全国的红烧牛肉面,希望大家喜欢。主要食材:牛肉1000克洗净剁成大块,放到清水中泡30分钟左右,中途要换频频水,然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝,蒜瓣5个用刀剁成蒜末,小葱一束葱白切成段,葱叶剁成末,姜适量洗净用刀切成丝,鸡架两只放到清水里洗净,捞出控干水分剁成大块备用。辅助调料:郫县豆瓣酱两汤勺,剁椒酱1大勺,冰糖糖适量。 香料配比:八角20克,花椒 18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克。

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今天我给大家带来了一款美食,那就是风靡全国的红烧牛肉面,希望大家喜欢。主要食材:牛肉1000克洗净剁成大块,放到清水中泡30分钟左右,中途要换频频水,然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝,蒜瓣5个用刀剁成蒜末,小葱一束葱白切成段,葱叶剁成末,姜适量洗净用刀切成丝,鸡架两只放到清水里洗净,捞出控干水分剁成大块备用。辅助调料:郫县豆瓣酱两汤勺,剁椒酱1大勺,冰糖糖适量。

香料配比:八角20克,花椒 18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克。老汤制作配方:净锅上火倒入倒入适量的纯净水,放入牛肉块,然后放入适量的老抽,生抽,料酒。

八角20克,花椒 18克,干姜5克,陈皮6克,桂皮43克,小茴香8克,加以炖煮就成老汤了。主要步骤:1、红萝卜切成丝,蒜剥粒,姜切丝,小葱叶切末,葱白切段,香菜切碎。

2、牛肉切成大块放入盆中,然后倒入清水完全浸泡清水中约莫半小时左右,中间一定要换频频水,然后捞出洗净切块,鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用,老汤在冰箱中取出自然开化备用。3、净锅上火倒入清水,划分把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开,烧开之后撇去浮沫,然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。4、净锅上火倒入,锅中放少许的纯净水,然后再倒入自然化开的老汤大火烧开,然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后,立刻转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。

切记:如果老汤是头天刚用过的,就不用添加任何香料,味道也相当香醇,如果是用过三次以上的老汤,一定要记得添加新的香料,否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油(比例1:1:1)烧热,然后放入花椒一小把小火爆出香味,之后放入葱段蒜粒小火继续爆香,然后在放入郫县豆瓣酱,在放入剁椒,加入纯净水大火烧开后,立刻转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣,把剩下红汤倒入卤桶中备用;6、然后从卤水中捞起牛肉块,在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟,然后放入红萝丝。

7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后,然后放入少许冰糖调味,这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟,之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜,撒上香菜碎青葱碎即可。

这个汤头特别好吃,汤头是面的英华所在,汤头好吃,面自然也就好吃。制面流程:现在许多人都是机械制作面条,我给大家先容的是手工面的做法:取五得利四星面粉500克、盐5克、食用碱3克混淆匀称,倒入水200克和成面团, 取和洽的面重复揉制,揉到外貌平滑,擀压成大厚片,切条成面坯生存(生存面坯时要用淀粉,因为面粉容易使面粘连)。

一碗面需要用面坯250克左右。然后用工具制成面条即可。


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